Повар

Своими корнями кулинария погружается в далекое прошлое - туда, где горел огонь жертвенного костра. Больше всего в развитие кулинарии внесли античные народы - древние греки и римляне. Но профессия повара узаконивается гораздо позже.

Поварское мастерство греки ставили в один ряд с музыкой и поэзией.

Профессия повара относится к типу "человек - техника". Но в известной мере она может быть отнесена и к типу "человек - человек" (повар обслуживает посетителей, стоит на раздаче блюд), а также к типу "человек - художественный образ" (эстетическое оформление блюд).

Эта профессия предполагает использование как ручного труда, так и машин, механизмов, полуавтоматической и автоматической оборудования. Труд повара проходит в условиях обычного микроклимата.

При выборе профессии необходимо учитывать ее родство с такими профессиями, как кондитер, пекарь, официант, бармен, техник-технолог общественного питания, продавец.

Эти обстоятельства могут быть полезны в случаях смены работы и помогут выбрать, ту профессию, для овладения которой уже есть определенные навыки, знания, необходимые психофизиологические качества.

Высококвалифицированный повар может заниматься индивидуальной трудовой деятельностью, а при наличии организаторских способностей создать собственную структуру по изготовлению и реализации продукции через предприятия общественного питания и частные предприятия питания.

Эта работа связана со значительным физическим нагрузкам, порой приходится поднимать и переносить вещи весом 20-50 кг. Повар почти постоянно находится на ногах.

Профессия повара не имеет ограничений по полу. У поваров восьмичасовой рабочий день в одну или две смены (в зависимости от распорядка работы учреждения общественного питания). В частных кафе или ресторанах, исходя из потребностей и возможностей, устанавливается обсужден режим работы.

Чтобы быть здоровыми и трудоспособными, нужно выполнять правила техники безопасности и производственной санитарии. Только сам работник может надежно застраховать себя от неприятностей и травм. Работники допускаются к эксплуатации технологического оборудования только после получения ими инструктажа по технике безопасности.

Повар должен обладать тонким вкусовое ощущение, обоняние, что позволяет безошибочно определить свежесть и качество продуктов, степень готовности блюд. В своей работе повар должен быть внимательным и сосредоточенным. Ведь проявление рассеянности может повлечь приготовления некачественных и даже опасных для жизни людей блюд.

Аккуратность, внимательность, творческая фантазия при изготовлении и оформлении кулинарных изделий - основные качества, которые нужны повару.
Профессия повара не терпит дилетантов. Как и во всех больших и малых делах, здесь нужно единство многих факторов, главные из которых, пожалуй, профессиональные знания всех тонкостей кулинарного искусства, любви и верности своему призванию.

Квалификационные требования

Должен знать: кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, домашней птицы и кроликов, свойство этих продуктов, требования к качеству, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, сроки и условия их хранения, порядок обработки рыб осетровых пород, морепродуктов; признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыб осетровых пород; правила изготовления натуральных полуфабрикатов и сеченой массы из рыбы, говядины, свинины, баранины; рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих основной, комбинированной и вспомогательной тепловой обработки; требования к их качества, сроки и условия их хранения, отпуска; рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни, оформление и реализацию готовых блюд и кулинарных изделий; воздействие кислот, солей и жесткой воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; характеристику различных видов столовой посуды, правила подбора посуды и подачи различных групп блюд, правила организации рационального и безопасного питания; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; технические требования безопасности труда, правила и нормы противопожарной защиты , производственной санитарии и гигиены; правила пользования нормативно-технологическими.

Должен уметь:

Производить и порционуваты полуфабрикаты из рыбы, говядины, свинины, баранины. Осуществлять подготовку рыбы осетровых пород до тепловой обработки. Готовить птицу для варки и жарки. Готовить блюда и кулинарные изделия массового спроса с применением различных способов тепловой кулинарной обработки. Изготавливать холодные блюда и закуски: салаты овощные, с мясом, винегреты, рыбу под маринадом, студни и т.д. Варить бульоны (мясные, мясо-костные, рыбные, грибные) и супы (заправочные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные). Готовить различные виды пассеровку и соусов на бульонах, молоке, сметане. Готовить вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мясо отварное, рыбу отварную, жареную, паровую, овощи фаршированные, запеканки из овощей, круп, молочные блюда и т.д.). Готовить горячие и холодные напитки, сладкие блюда. Готовить пресное сдобное, дрожжевое тесто, формировать и выпекать из него изделия. Выдавать изготовленные блюда.

Общепрофессиональных требования

Должен:

* Рационально и эффективно организовывать работу на рабочем месте;
* Придерживаться норм технологического процесса;
* Не допускать брака в работе;
* Знать и выполнять требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдать нормы, методов и приемов безопасного ведения работ;
* Использовать в случае необходимости средства предупреждения и устранения естественных и опасных негативных явлений (пожары, аварии, наводнения и т.п.);
* Знать информационные технологии.

Требования к образовательному уровню лиц, которые будут учиться в системе профессионально-технического образования

Предварительный образовательно-квалификационный уровень - "Повар 3 разряда":

* При условии продолжения первичной профессиональной подготовки в профессионально-технических учебных заведениях второго и третьего аттестационного уровня без требований к стажу работы;
* При условии повышения квалификации стаж работы по профессии "Повар 3 разряда" не менее 1-го года.

Сфера профессионального использования выпускника

* Деятельность: ресторанов, баров, столовых и поставка готовой пищи.

Специфические требования:

* Возраст: по окончании срока обучения - не менее 16 лет.
* Пол: мужской, женский.
* Медицинские ограничения.